1) Mouillez la pierre une dizaine de minutes
2) Placez à plat la moitié supérieure de la lame à 45° par rapport à la pierre
3) Appuyez le majeur et l'index sur l'extrémité de la lame et relevez-la de 10 à 15° environ (épaisseur d'une pièce de monnaie)
4) Faites-la glisser d'avant en arrière en appuyant en avant (vers le fil) et en relâchant en arrière
5) Pendant l'affûtage, vous constaterez l'apparition d'une limaille noire adhérant au côté plat de la lame : ne l'enlevez pas, c'est elle qui aiguise le couteau - rajoutez de l'eau dès que la limaille se solidifie - après l'extrémité supérieure affûtez le reste de la lame